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    Por qué es tan importante la cadena de frío

    La congelación es un sistema muy seguro para conservar los alimentos siempre y cuando se eviten fluctuaciones de temperatura que rompan la famosa cadena de frío. Como el agua se congela, el alimento se seca, deja de haber actividad bacteriana y se hiberna la actividad enzimática que produce la fermentación, la putrefacción y todas las reacciones de degradado. Cuando un alimento se dice que “se ha puesto malo” para nuestro consumo, significa nada más que las moléculas que lo componen han empezado a relacionarse entre ellas creando nuevas reacciones químicas que hacen que ya no huela bien o le salgan líquidos extraños.

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  • Nuestra nutricionista, Laura Pire

    La congelación correcta es muy saludable

    El arte de la congelación es muy antiguo y viene practicándose desde mucho antes de que se inventara cualquier máquina. Nuestros ancestros utilizaban diversas técnicas pero la más habitual era la compresión de la nieve para obtener hielo que luego utilizaban para conservar los alimentos.

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  • Equipo de nutrición de Alimerka

    Alimentos que tal vez no sabías que podías congelar

     

    ¿Qué alimentos encontraríamos si abriésemos tu congelador? Con toda seguridad que alguno de ellos sería pan, vegetales, pescados o carnes. Pero ¿sabías que muchos otros alimentos también son aptos para congelar? Es el caso de las setas, los frutos secos e incluso los huevos. Y hacerlo, además de sacarnos de más de un apuro, evita que desperdiciemos alimentos. Así que si te interesa, acompáñanos. En La Cocina de Alimerka te contamos más sobre algunos alimentos que tal vez no sabías que podías congelar.

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