< volver

8 razones para usar el wok en tus comidas

Por Laura Pire, 12 de septiembre de 2014

8 razones para usar el wok en tus comidas

1. Porque el wok ha sido utilizado en la gastronomía asiática desde hace más de 3.000 años. La palabra wok procede del cantonés y significa “cazuela”. El concepto de cocina del wok es simple: alimentos frescos de temporada, tiempos de cocción cortos, poco aceite y muchas especias aromáticas. Con esta filosofía, el wok permite la elaboración de platos sencillos y deliciosos en poco tiempo, ya sean de carne, pescado o vegetales.

2. Porque para convertirse en un auténtico chef del wok sólo se necesita el kit básico de los 7 elementos: la rejilla de metal que se cuelga en el borde para escurrir los alimentos ya cocinados, una espumadera de malla, un colador de bambú, una tapadera, una paleta de madera, cestillos para cocinar al vapor y un cepillo de wok confeccionado con fibras de bambú.

3. Porque se puede saltear muy fácilmente. Es el método más utilizado y consiste en cocinar con poco aceite y removiendo constantemente. Con esta técnica los alimentos conservan su sabor sin perder nutrientes. Es ideal para cocinar las verduras que en cuestión de minutos quedan crujientes y sabrosas y mantienen el color y las vitaminas.

4. Porque se puede estofar de forma muy ligera. los ingredientes se cortan en trozos pequeños, se saltean y después se les añade agua, salsa de soja o caldo con especias. Se utiliza principalmente para los guisos de carne y pescado.

5. Porque al vapor no se pierde nada. Los alimentos se colocan en una cesta de bambú humedecida y ésta a su vez se coloca dentro del wok con un poco de agua pero que no entre dentro de la cesta, y se cierra con la tapadera. Las vitaminas y minerales se conservan.

6. Porque se pueden hacer fritos muy crujientes y ligeros. Se utiliza mucho menos aceite que en las sartenes tradicionales pero es muy importante que esté bien caliente. Se utiliza principalmente para alimentos rebozados tipo tempura de pescados y verduras.

7. Porque también lo podemos usar para hervir. Es ideal para preparar sopas de vegetales con fideos. Primero se rehogan los ingredientes y luego se le añade líquido para que hiervan. Finalmente se aderezan con especias. También se emplea para las carnes que primero se hierven y después se fríen. De este modo, el centro de la carne queda muy tierno y el exterior bien crujiente.

8. Porque las especias más utilizadas son muy fáciles de conseguir: curry, jengibre, cilantro, comino, cúrcuma, hinojo, clavo, cardamomo, pimienta o canela. Otros ingredientes necesarios para cocinar deliciosas recetas son la salsa de soja, la salsa de ostras, el miso y la leche de coco.

Este mes tenemos de temporada la zanahoria, calabaza puerros, cebollas y espinacas, perfectas para este tipo de cocina. ¿Os animáis a probar el wok?

Comentarios (0)

 

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados (*)