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Arroz con bogavante. Un clásico de los restaurantes de la costa en época estival. Si quieres quedar como un rey en una reunión familiar o con amigos, te damos las claves para triunfar: un buen fumet y un refrito de verduras consistente.
DIFICULTAD: media.
TIEMPO: 1 hora.
INGREDIENTES para 2 personas:
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200 g de arroz.
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2 bogavantes.
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1/2 pimiento rojo.
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1/2 pimiento verde.
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1/2 cebolla.
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500 ml de caldo de pescado.
- sal / aceite / azafrán.
ELABORACIÓN:
1. Picamos las verduras en trocitos muy pequeños y las ponemos a pochar en la olla donde vamos a cocinar el arroz. Añadimos una pizca de sal y cuando estén blancas añadimos el arroz.
2. Tras añadir el arroz lo rehogamos para que se mezcle con las verduras y añadimos el doble y un poco más de caldo de pescado. Dejamos que se cocine a fuego suave durante 15 minutos. Añadimos una pizca de sal y azafrán para que nuestro arroz con bogavante coja un color mas amarillento.
3. Mientras hacemos el arroz a fuego suave vamos a abrir el bogavante. En primer lugar quitamos las pinzas con un tiro fuerte y seco. A continuación con la ayuda de un martillo de cocina damos un golpe a las pinzas para que se rompan y se cocinen por dentro.
4. ¿Como abrimos el bogavante por la mitad? Es muy sencillo. Clavamos el cuchillo a la altura del craneo y tiramos hacia abajo; es decir, para poder separar el bogavante en 2 partes con el fin de llegar hasta la cola. Cuando tengas este paso listo solo te quedara abrir la parte de la cabeza que será muy fácil… un leve corte y ya tendrás separada las dos partes.
5. Añadimos una pizca de sal y colocamos las pinzas y el bogavante con la carne hacia arriba para que el calor pase a través de la cascara. Esto lo añadimos transcurridos 3-4 minutos desde que el arroz este cociendo y ya lo dejamos que se cocine hasta el final a la vez que el arroz.
Ten mucho cuidado que no se te agarre el arroz. Mi recomendación es que se cocine a fuego suave.
Si ves que se seca mucho el arroz podemos añadir un poco mas de caldo para hacerlo un poco más caldoso y que nos valdría perfectamente ya que el arroz caldoso de bogavante es otra alternativa si corremos el riesgo de que nos quede seco o el grano duro. Añade un poco más de caldo y listo.
Espero que disfrutéis tanto de esta receta como yo.
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