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Bizcocho de quinoa con limón y arándanos (receta sin gluten)

Por Reyes, 20 de mayo de 2020

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Hoy en día podemos encontrar numerosos preparados sin gluten especialmente diseñados para elaborar recetas dulces como bollos, galletas o bizcochos, aunque frecuentemente contienen demasiados aditivos, por lo que esta receta es perfecta para disfrutar de un delicioso bizcocho sin gluten y con todas las saludables propiedades que ofrece la quinoa. Para complementarla vamos a añadirle también almendra molida, que terminará de darle cuerpo a este delicioso bizcocho que combina el frescor de los arándanos con sabores deliciosos como los del limón, la canela y la vainilla. Y además se trata de una receta super sencilla apta para todos los públicos, incluso pueden elaborarla los peques de la casa.

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 10 mins + horneado

Ingredientes: 

  • 370 g de quinoa cocida (ver sugerencia)
  • 80 ml de bebida vegetal o leche (yo utilicé de avena)
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • 100 ml de aceite de coco, derretido
  • 100 g de panela o azúcar moreno
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 pizca de sal (si la quinoa no lleva)
  • la ralladura de un limón
  • 1 tarrina de arándanos (125 g)
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Elaboración:

  • Vamos a comenzar precalentando el horno a 180ºC. En un bol cascamos los huevos y les añadimos la bebida vegetal y la vainilla y trituramos todo con una batidora.
  • Añadimos ahora el aceite de coco, la quinoa cocida, la panela, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal y trituramos todo muy bien.
  • Le añadimos por último los arándanos junto con la ralladura de limón y removemos para que se integren bien en la masa.
  • Ponemos la masa en el molde elegido, forrado con papel vegetal o bien engrasado con un poco de aceite de coco y horneamos unos 40-50 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y al pinchar con una aguja en el centro ésta salga limpia.
  • Dejamos enfriar en el molde antes de desmoldar, para evitar que se nos pueda romper.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

Si vas a cocinar la quinoa específicamente para esta receta, necesitarás unos 135 g de quinoa en crudo. Lávala bien y escúrrela, para quitarle el amargor y cuécela en el doble de agua hirviendo. Yo le pongo una ramita de canela y un poco de piel de limón para que infusionen bien los sabores durante la cocción y darle un toque muy especial

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