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Croquetas de zanahorias con quesos asturianos y mermelada de tomate

Por Cefe, 11 de febrero de 2016

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Croquetas de zanahorias

 

Sin harina…

Sin huevo….

Sin pan rallado….

¡Estas son las croquetas “sin”! Estoy seguro de que os sorprenderán.

DIFICULTAD: fácil

TIEMPO: 1 hora

INGREDIENTES: para 4 personas

  • 600 g de zanahoria
  • 100 g de cebolla
  • 1 queso Afuega Pitu
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 1 cucharada pequeña de perejil
  • 100 g de tomate
  • 100 g de azucar
  • aceite para freir

 

 ELABORACIÓN:

1. Recomiendo comenzar haciendo la mermelada de tomate, ya que así podemos servirla fría. Para ello trituramos 1 tomate (con 100 gr. será suficiente), y añadimos su mismo peso en azúcar. Lo colocamos en una cazuela pequeña y dejamos que se cocine a fuego suave durante 15 minutos hasta que coja textura y solidez suficientes. La dejamos enfriar y la metemos en la nevera.

2. Ahora les toca el turno a las croquetas: picamos las zanahorias y a continuación las cocemos para que estén bien tiernas. Las trituramos con un poco del caldo de la cocción hasta conseguir una pasta.

3. Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y la rehogamos en la olla con dos cucharadas de aceite. Añadimos una pizca de sal y cuando la tengamos pochada, añadimos el queso desmigado hasta conseguir una masa.

4. Añadimos la pasta de zanahorias al paso anterior, y una cucharada pequeña de perejil picado para darle sabor. Mezclamos todo bien. Metemos la masa a enfriar y dejamos reposar durante 1 hora.

5. Mientras calienta una sartén con aceite, vamos formando bolitas de croquetas con un poco de aceite en los dedos. Cuando las tengamos hechas y el aceite de la sartén está caliente, las freímos hasta que se doren.

6. Ahora solo tienes que colocar estas fantásticas croquetas con un poco de mermelada por encima para darle este toque dulce que tanto gusta.

Por cierto... recuerda sacar las croquetas a un plato con papel para quitarle el exceso de grasa.

¡Buen provecho!

Comentarios (4)

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Por Lorena Stefania Dulce , 4 de marzo de 2016

Buenas recetas y buenos consejos

 

Por Sira, 6 de marzo de 2016

Me parece una receta superoriginal que seguro voy a probar. Gracias!

 

Por Tere Redondo Infante, 21 de marzo de 2016

Tienen que estar buenas,las preparare esta semana

 

Por Desi Mati, 22 de marzo de 2016

Una opción distinta y muy apetecible!

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