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Ensalada de arroz con pollo

Por Alimerka, 21 de febrero de 2014

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Esta sencilla receta de ensalada de arroz con pollo que hoy te proponemos es perfecta para preparar cuando dispones de poco tiempo o necesitas llevar comida al trabajo y es que comer de tupper no está reñido con preparar deliciosas recetas. ¡Manos a la obra!

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 200 gr. de arroz de grano largo
  • 450 gr. de pechuga de pollo
  • 1 manojo de cebolletas
  • ½ de melón
  • 1 mango
  • 2 plátanos
  • 1 lima
  • 30 gr. de anacardos
  • 40 gr. de pasas
  • 400 ml. de caldo vegetal
  • 250 gr. de yogur
  • 3 cucharaditas de curry
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta negra
     

ELABORACION:

Calentamos  1 cucharada de aceite en un cazo, agregamos  el arroz junto a una cucharadita de curry y rehogamos a fuego lento. Añadimos el caldo, lo llevamos a ebullición y, a continuación, lo cocemos a fuego lento unos 20 minutos.

Lavamos las cebolletas, retiramos las raíces y la capa exterior, la cortamos en aros muy finos. Retiramos las pepitas del melón con una cuchara, cortamos la pulpa en dados. Pelamos el mango, separamos la pulpa del hueso y lo cortamos también en dados. Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas. Partimos la lima por la mitad y la exprimimos. Vertimos parte del zumo sobre los plátanos para que no se oxiden y se ennegrezcan. Con un cuchillo, picamos los anacardos.

Lavamos las pechugas de pollo en agua fría y las secamos con papel de cocina. A continuación las cortamos en tiras aproximadamente 1 cm. Calentamos el resto de aceite en una sartén antiadherente. Freímos en el las tiras de carne por ambos lados hasta que adquieran un tono dorado. Espolvoreamos con el resto del curry, sal y pimienta. Seguidamente las dejamos enfriar.

Para elaborar la salsa, mezclamos el yogur con el resto del zumo de lima, el curry restante y el azúcar. Removemos todo bien y salpimentamos. Vertimos todos los ingredientes en una fuente grande. Añadimos las pasas y mezclamos todos bien. Agregamos la salsa.

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