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Ensalada de cangrejo con aliño de miel y cítricos.

Por Cefe, 8 de octubre de 2015

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Ensalada de cangrejo con aliño de miel y cítricos.


El día que se me ocurrió crear esta ensalada no sabia que podría resultar tan sorprendente…y es que mezclar el interior de un centollo como base de una ensalada y el caparazón como plato, puede resultar de locos, pero la mezcla de sabores cítricos hará de este plato un referente en tu cocina. 

DIFICULTAD: media

TIEMPO: 1 hora

INGREDIENTES para dos personas:

  • 12 palitos de cangrejo
  • 1 centollo de 1 kg aprox.
  • 30 g de zumo de lima
  • 40 g de zumo de naranja
  • 15 g de miel
  • 200 g de tomate
  • 170 g de cebolleta fresca
  • 60 g de sal para cocer el marisco
  • Lechugas al gusto


ELABORACIÓN

1. Comenzamos añadiendo en una olla grande abundante agua con sal. Mi consejo es 30 g por litro de agua; no quiero que me quede excesivamente salado.

2. A continuación, pondremos a cocer el centollo, pero recuerda que si el marisco es fresco se cocina desde agua fría. Si el marisco es congelado desde agua caliente. Cuando rompa a hervir dejamos cocer sobre 20 minutos. Ese tiempo será suficiente para una pieza de 1 kg.

3. Mientras cocemos el marisco, vamos a picar la cebolla tierna y el tomate bien menudo y lo mezclamos en un bol. Por otro lado, mezclamos la miel, junto con el zumo de naranja y lima.

4. Han pasado los 20 minutos y debemos de sumergir el centollo en un bol con agua fría y hielo para cortarle la cocción. Tras este paso, es turno de ir quitando las patas al centollo y abrir el caparazón tirando de la cabeza.

5. Con el caldo de dentro del centollo lo añadimos a la mezcla de los zumos con la miel y lo que resulta, a su vez, lo integramos con el tomate y la cebolleta.

6. Ya estamos dando los últimos retoques a nuestra ensalada. Lavamos bien el caparazón que nos servirá como plato para la ensalada, lo rellenamos y cubrimos con las lechugas por encima.

¡Y a disfrutar!