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Ensalada de canónigos y rúcula con delicias de patata. Receta

Por Alimerka, 23 de junio de 2013

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¡Sencilla, rápida y muy, muy, rica! la receta para preparar esta ensalada de canónigos y rúcula con delicias de patata es ideal para los días en que no tenemos mucho tiempo para pasar en la cocina. Una forma deliciosa y saludable de hacer una comida rápida en nuestro día a día.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: menos de 10 minutos.

INGREDIENTES:

  • 1 bolsa de ensalada duo de canónigos y rúcula
  • 1 bote de bolitas de patata cocidas
  • 4 huevos de codorniz
  • Alcaparras
  • Sal

Para el aliño:

  • 1 o 2 ramas de perejil fresco
  • Albahaca en especia
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de mayonesa ligera
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon

ELABORACIÓN:

Comenzamos a preparar nuestra ensalada de canónigos y rúcula con delicias de patata poniendo a cocer los huevos de codorniz en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. En 5 minutos estarán listos. Los sacamos, los enfriamos bajo el grifo y los reservamos pelados y troceados a la mitad.

Aparte, mientras cuecen los huevos damos un hervor rápido a las patatas. Después las escurrimos y las reservamos. A continuación aclaramos los brotes verdes y los colocamos escurridos en las raciones.

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes listos para añadir, sólo nos queda preparar el aliño. Para ello mezclamos en un bol dos cucharadas de mayonesa con una de mostaza y dos o tres de zumo de limón. Espolvoreamos con albahaca y removemos bien.

Para terminar, montamos nuestra ensalada de canónigos y rúcula con delicias de patata. Sobre la base de brotes verdes colocamos las patatas y los huevos y rociamos todo con nuestro aliño aromático.

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