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Ensalada de garbanzos y quinoa con su zumo de lima

Por Cefe, 4 de junio de 2016

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 Ensalada de garbanzos y quinoa con su zumo de lima


Con la llegada del buen tiempo, apetece disfrutar de platos fríos y ensaladas. Por eso, hoy os propongo esta receta; una ensalada muy completa y con un bajo contenido en grasas. Es perfecta para llevarla a la playa o a la piscina y seguir cuidándote. 

DIFICULTAD: Fácil

TIEMPO: 30 minutos

INGREDIENTES para dos personas:

  • 400 g. de garbanzos
  • 60 ml. de zumo de lima
  • 50 g. de quinoa
  • Un tomate grande 
  • Perejil al gusto
  • Una cebolleta fresca
  • Dos toques de pimienta negra molida
  • Una pizca de sal
  • Una cucharada de aceite virgen extra


ELABORACIÓN:

1. Comenzamos haciendo unos garbanzos estofados. Para ello, recuerda dejarlos 12 horas a remojo en agua caliente. Tras ese tiempo, escúrrelos y ponlos en una olla con un agua nueva y caliente para acortar tiempos de cocinado. Añade verdura a tu gusto y deja que se cocine durante dos horas. También puedes utilizar los garbanzos ya cocinados en conserva. 

2. Turno de la quinoa. Antes de cocinarla asegúrate de lavarla bien bajo el grifo, agitándola para eliminar ciertas sustancias que le pueden dar un sabor amargo. Una vez lavada, añadimos tres partes de agua por una de quinoa y lo dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos hasta que se consuma el agua. Puedes añadir sal, pero no es necesario. Una vez cocinada la quinoa, mézclala con los garbanzos. 

3. Picamos la cebolleta fresca y el tomate en trozos muy pequeños y añadimos el zumo de lima, la pimienta negra y, por último, una pizca de sal. Mezclamos con los garbanzos y la quinoa y servimos individualmente creando una ensalada fantástica.

4. Para finalizar, puedes espolvorearla con perejil picado.

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Una ensalada perfecta para el verano gracias a los toques ácidos de la lima, ligera y saludable, ideal si lo que quieres es controlar el peso de una manera sana.

Puedes acompañarla con un poco de pollo a la plancha.

Para concluir, añádele un pequeño chorrito de aceite virgen extra por encima justo antes de comerla.

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