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Ensalada de lechuga, pure de garbanzos y espárragos verdes

Por Cefe, 10 de septiembre de 2016

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Ensalada de lechuga, pure de garbanzos y espárragos verdes


La ensalada de hoy es una receta ideal para compartir y con un alto valor nutritivo. Además, es una manera de darle una vuelta más a la ensalada tradicional de lechuga, tomate y cebolla que solemos hacer de forma habitual. 

DIFICULTAD: Fácil

TIEMPO: 20 minutos

INGREDIENTES para 4 personas:

  •   200 g. de lechuga
  •   400 g. de garbanzos cocidos
  •   4 espárragos trigueros
  •   600 g. de tomate (tomate Corazón de Buey)
  •   1 cucharada grande de aceite de oliva virgen extra
  •   1 cucharada pequeña de sal


ELABORACIÓN:

1. Colocamos en la base del plato las hojas de lechugas abiertas con cuidado de no estropearlas.

2. Cortamos las rodajas de tomate y vamos poniéndolas por encima de la lechuga. Te aconsejo utilizar tomates maduros ya que dan más sabor y frescura.

3. Cortamos en tiras lo más finas posibles los espárragos trigueros, con una mandolina o un pelador para conseguir tiras largas y finas.

4. Para el puré de garbanzos, trituramos los garbanzos ya cocinados (se pueden añadir diferentes verduras a la cocción para así darle más sabor). A la vez que trituramos añadimos el aceite y la sal para que emulsione y adquiera una textura cremosa.

5. Por último, coloca el puré en el centro de plato o en un bol por si a alguien no le gusta.


Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Ahora solo tienes que ir cortando el tomate con la lechuga, cubrir con un poco de puré de garbanzos y a disfrutar.

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