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Ensalada de patata al pesto

Por Cefe, 8 de noviembre de 2018

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Alimerka

 

Esta ensalada también la podríamos llamar “Ensalada Nórdica” ya que se consume durante todo el año en estos países.

La que os presento a continuación, es muy similar solo que, en esta ocasión es más rica nutricionalmente hablando y con mas ingredientes ya que la ensalada de patata nórdica se parece más a nuestras patatas bravas, salvando las distancias, claro.

 

Dificultad: fácil

Tiempo: 30 min

Ingredientes: para 2 personas 

  • 200 g patata
  • 1 manojo o paquete de albahaca
  • 1/2 vaso de aceite virgen extra
  • 2 cucharadas grandes de piñones
  • Mozzarella al gusto
  • Tomate cherry al gusto
  • Rabanitos al gusto
  • Espárragos verdes al gusto

 

 

Elaboración:

1. En primer lugar pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes. Cocemos en una olla con abundante agua, aceite y sal durante 20 minutos. Cuando las pongas a cocer, siempre cocínalas a fuego no muy fuerte para evitar que se rompan.

2. Para el pesto, trituramos la albahaca, el aceite y los piñones hasta conseguir una crema espesa. 

3. Mezclamos las patatas con el pesto y vamos añadiendo las bolas de la mozzarella, los tomates cherry, los rabanitos. 

4. Los espárragos verdes, puedes cocerlos 1 minutos en agua hirviendo, cortarlos e incorporárselos o si lo prefieres en crudo te recomiendo cortarlos con un pelador en tiras y añadirlos así.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

El pesto sobrante puedes utilizarlo para otros platos. Te durará aproximadamente unos 5 días en la nevera.

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