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Guiso mediterráneo de merluza, tomate y avellanas

Por Alimerka, 27 de agosto de 2012

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Guiso mediterráneo de merluza, tomate y avellanas

Es una elaboración típica de la cocina mediterránea. El guiso de merluza, tomate y avellanas tiene, por su combinación de ingredientes, una consistencia especial. Con esta receta, lo elaboramos de la forma más sencilla. Allá vamos...

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de merluza en rodajas
  • 60 ml. de tomate frito
  • 1 vasito de avellanas
  • 1 cabeza de merluza
  • 1 hoja de laurel
  • 2 vasitos de brandy
  • 1 rebanada de pan
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal 

ELABORACIÓN:

Comenzamos limpiando la merluza. Le quitamos la piel y las espinas y las ponemos a cocer, junto a la cabeza, en una cazuela cubiertas de agua con una hojita de laurel. Sazonamos y lo dejamos hacerse durante 15 minutos retirándole la espuma que vaya generando con ayuda de una espumadera.

Ahora, en una sartén con la base cubierta de aceite doramos la rebanada de pan y las avellanas. Cuando estén listas, las machacamos en el mortero junto con dos dientes de ajo pelados y una cucharadita del caldo de pescado anterior.

Pasamos a la olla en la que haremos el guiso. Lo primero será sellar los trozos de merluza por ambos lados con aceite de oliva. Cuando estén dorados, añadimos la mezcla triturada de pan, avellanas y ajo, removemos e, inmediatamente vertemos el brandy. Lo flambeamos y, cuando se apague echamos el tomate frito.

Finalmente, añadimos a nuestro guiso mediterráneo de merluza con tomate y avellanas dos vasitos de caldo de pescado y lo dejamos hacerse junto durante 5 minutos.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka: Esta receta estará especialmente deliciosa si la acompañamos con unas tostadas de pan de ajo. Aquí podemos ver cómo prepararlo con pan duro del día anterior.  

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