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Mini brochetas de queso fresco, tomate y anchoas

Por Cefe, 16 de mayo de 2020

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Si quieres dar un paso más dentro de la cocina, hoy os proponemos una receta muy sencilla, pero que tienes que hacerla con anterioridad. Anchoas en salazón.
Si tienes tiempo, paciencia y ganas, no te arrepentirás. Sabor 100% natural y casero.
 

Dificultad: muy fácil

Tiempo: elaboración anchoas 4 días+ 10 minutos montaje

Ingredientes: para 2-3 personas

  • 3 terrinas de queso fresco
  • 1 tomate o 10 tomates cherrys
  • Anchoas al gusto
  • Hojas de albahaca al gusto
  • Palitos de pan para acompañar

Para hacer anchoas caseras:

  • 500 g de boquerones grandes y frescos
  • 500 g de sal gorda
  • 1 vaso grande aove (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración:

Para hacer anchoas caseras:

  • En primer lugar, debemos de escoger unos boquerones grandes y bien frescos. Para evitar el anisakis, te aconsejo congelarlo al menos 48 horas.
  • Tras este paso, lo lavamos con agua fría y los secamos. Quitamos las espinas dejando dos filetes y los metemos en un bol con agua fría hasta que tengamos todos limpios.
  • Cuando tengamos todos los boquerones limpios y secos, en una bandeja, colocamos una primera capa de sal gorda. Colocamos los filetes y volvemos a cubrir con sal gorda por encima. Es importante que no se apelmacen.
  • Los dejamos en la nevera 48 horas curando y tras este tiempo, le quitamos la sal, los pasamos por agua fría y lo dejamos cubiertos de aceite virgen extra en un tupper o bote de cristal por ejemplo. Recuerda que nos pueden durar hasta un mes.

Para montar nuestras brochetas:

  • Es aconsejable utilizar un tomate maduro para que el bocado sea más suave y dulce. También puedes utilizar tomates cherrys.
  • La forma de montar la brocheta ha de ser según tus gustos; es decir, si te gusta terminar con un sabor fuerte en la boca, coloca en último lugar la anchoa. Si por el contrario, prefieres terminar con un sabor más suave, el queso puede ser una buena opción.
  • El hecho de colocar albahaca y/o hasta incluso sustituirlo por menta o hierbabuena, hace que aparte sea muy bonito visualmente hablando y además consigamos un sabor fresco.


Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Es aconsejable dejar las anchoas en aceite al menos otro día para que absorba todo su sabor. Si no tienes tiempo, siempre puedes utilizar ya las anchoas listas para tomar. Estas brochetas para dipear acompañandolas de hummus (pate de garbanzos especiado), Matabal (pate de berenjena) o Muhammara (pata de pimientos asados y nueces)
 

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