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Pastel de Cerezas Saludable (receta sin gluten)

Por Reyes, 3 de junio de 2020

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Este pastel sabe a verano. Es toda una delicia para el paladar y encima súper saludable y nutritivo, y no lleva ni una pizca de azúcares añadidos, no contiene gluten y está delicioso frío recién sacado de la nevera o bien templadito unos segundos en el microondas y servido con una buena bola de helado.

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 20 mins

Ingredientes: para 12-14 raciones

  • Medio kilo de cerezas, sin hueso y picadas
  • El zumo de una naranja
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de maizena o de harina de arroz
  • 200 g de nueces
  • 9 dátiles (ver sugerencia)
     

Elaboración:

  • Comenzamos preparando la base de nuestro pastel, para ello trituramos las nueces junto con lo dáti-les hasta que formen una masa que podamos trabajar con las manos.
  • Disponemos la masa en el molde elegido, presionando bien y distribuyéndola de forma uniforme por la base y los bordes del molde. Reservamos en la nevera.
  • Mientras tanto vamos preparando el relleno, para ello colocamos las cerezas junto con el zumo de naranja y la canela en una sartén o cazo al fuego, y cocinamos a fuego lento hasta que comiencen a soltar jugo y formarse una especie salsa, en ese momento añadimos la maizena y cocinamos un par de minutos más para que espese.
  • Ponemos la mezcla sobre la base del pastel y dejamos en la nevera hasta el momento de consumir.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

Si los dátiles están muy secos, puedes hidratarlos durante unos 20 minutos en agua caliente.

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