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Pasteles de Belém (pasteles de nata)

Por Reyes, 5 de junio de 2013

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Pasteles de Belém (pasteles de nata)

Estas pequeñas maravillas de masa dorada y crujiente, con un centro fundido de una especie de crema pastelera y nata, son sin duda el dulce más conocido de la gastronomía portuguesa. La receta original, se guarda como un valioso tesoro en la fábrica de pasteles de Belém, en el barrio lisboeta que lleva el mismo nombre. En la versión casera que os propongo, vamos a utilizar masa de hojaldre ya comprada, es la forma más sencilla y rápida de obtener unos deliciosos pasteles que recuerdan bastante a los originales.

INGREDIENTES para 12 pasteles:

  • 3 yemas de huevo
  • 125 g de azúcar
  • 30 g de maizena
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
  • 175 ml de leche entera
  • 225 ml de nata para montar
  • 1 palo de canela
  • un trozo grande de piel de limón
  • 300 g de masa de hojaldre
  • mantequilla para engrasar
  • azúcar glas y canela en polvo para servir
     
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ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos bien un molde de magdalenas de 12 unidades.

Estiramos el hojaldre sobre una superficie enharinada y con la ayuda de un cortador redondo o de una tapa cortamos 12 círculos de masa que sean un poco más grandes que las cavidades del molde. Colocamos cada círculo en cada cavidad, presionando con suavidad para que se asiente bien. Reservamos.

En un cazo a fuego medio, colocamos las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar avainillado y la maizena y sin dejar de batir lo mezclamos muy bien hasta que esté bien cremoso. Vamos ahora añadiendo la leche y la nata poco a poco, con un chorrito fino sobre la mezcla y sin dejar de batir. Añadimos ahora el palo de canela y la piel de limón y seguimos removiendo enérgicamente hasta que comience a hervir, en ese momento retiraremos del fuego y continuaremos removiendo un poquitito más fuera del fuego. Dejamos templar.

Repartimos la mezcla en las tartaletas de hojaldre y horneamos durante unos 20 minutos, hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

Dejamos enfriar en el molde y servimos espolvoreadas con azúcar glas y canela en polvo.

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