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Existen múltiples recetas para preparar pimientos rellenos, estos pimientos rellenos de aceitunas son deliciosos y son perfectos tanto para servir como aperitivo o como plato principal acompañados de arroz hervido como guarnición.
INGREDIENTES para 4 unidades:
- 6 pimientos rojos alargados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 100 gr. de aceitunas
- 100 gr. de alcaparras
- 100 gr. de pasas
- 1 guindilla seca
- 3 cucharadas de concentrado de tomate
-
Pimienta
ELABORACION:
Lavamos los pimientos y los sofreímos enteros en el aceite. Les cortamos la parte superior a modo de tapa y les quitamos las semillas. Los reservamos. Pelamos las cebollas y los ojos, los picamos bien y los mezclamos con las aceitunas, las pasas y las alcaparras picadas.
Despepitamos la guindilla, la desmenuzamos y la añadimos al relleno.
Ponemos el relleno en un cazo con el concentrado de tomate y un poco de sal y lo dejamos a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado.
Rellenamos los pimientos con la preparación y los dejamos reposar un rato antes de servirlos.
Estos pimientos rellenos de aceitunas son perfectos para servir como aperitivo.