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Esta receta es originaria del Magreb aunque a día de hoy goza de gran aceptación en todo el país, especialmente como tapa. El pincho original se elaboraba con carne de cordero, ternera o incluso pollo (nunca cerdo), generalmente condimentada con una mezcla especial de especias.
Pocos saben que originalmente este plato se servía acompañado de te moruno.
INGREDIENTES para 4 personas:
- 150 ml. de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de guindilla molida
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta
-
700 gr. de carne de ternera
ELABORACION:
El día anterior, ponemos el aceite en un cuenco, lavamos el tomillo y el perejil, les sacudimos el agua, los picamos fino y lo echamos en el aceite.
Agregamos también la guindilla, el comino, el pimentón y un poco de pimienta. Lo mezclamos bien.
Cortamos la carne en dados de unos 2 x 2 cm, la pasamos al cuenco que contiene la marinada y le damos unas vueltas para que se impregne bien. Tapamos el cuenco y dejamos en adobo toda la noche, en la nevera.
Cuando vayamos a preparar los pinchos, sacamos la carne del adobo y la ensartamos en las brochetas, previamente remojadas. Calentamos la parrilla, Ponemos el adobo en un cazo y lo reducimos.
Asamos los pinchos a la parrilla de 5 a 10 minutos, rociándolos varias veces con el adobo.
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