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Tabulé de quinoa

Por Reyes, 1 de junio de 2020

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El tabulé es una ensalada muy típica del Líbano que se prepara con bulgur, un tipo de sémola de trigo y diversos vegetales frescos, con un aliño de limón, perejil y hierbabuena lo que la hace muy refrescante. Esta versión está elaborada con quinoa, por lo que es libre de gluten y rica en proteína. Es una de esas recetas comodín perfectas para tener a mano en la nevera, ya que con los días va mejorando su sabor al intensificarse la maceración en el aliño. Y como se consume fresquita es ideal para estos días de calor que ya comienzan a asomarse. ¡Y puedes llevártela a cualquier sitio con facilidad!

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 5 mins

Ingredientes: para 4-6 raciones

  • 370 g de quinoa cocida (ver sugerencia más abajo)
  • 4 buenos puñados de tomates cherry, en mitades
  • 1 pepino pequeño, picado
  • 1 cebolleta picada
  • el zumo de 2 limones
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 puñado abundante de perejil fresco, picado
  • Dos puñados abundante de hierbabuena fresca, picada
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

  • En un bol amplio dispón la quinoa, los tomates, el pepino, la cebolleta, el perejil y la hierbabuena.
  • En una taza, mezcla el aceite, el zumo de limón y sal y pimienta al gusto para elaborar el aliño.
  • Añade el aliño al bol y mezcla muy bien todos los ingredientes.
  • Guarda en un recipiente hermético en la nevera, es importante que esté bien fresquita en el momento de consumir.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka: 

A mi me gusta cocer la quinoa con un poco de cúrcuma y comino para darle un sabor extra. Puedes también añadirle unas pasas a esta ensalada para darle un toque dulce irresistible.  

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