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Tacos de lentejas

Por Reyes, 15 de febrero de 2021

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Si estás buscando ideas para consumir legumbres de una manera diferente y deliciosa, más allá de los tradicionales guisos de cuchara, aquí tienes una receta facilísima y muy divertida de comer, ya que la disfrutaremos con las manos. Se trata de unos deliciosos tacos de lentejas, al más puro estilo mexicano y que además vamos a tomar en una hoja de crujiente lechuga que hará las funciones de las tortilla de trigo o maíz, sin duda una forma ligera y deliciosa de incorporar más legumbres y vegetales crudos en tu dieta.

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 10 minutos

Ingredientes: para 2 - 4 personas

  • 400 g de lentejas cocidas
  • 1/2 cebolla roja picada muy fina
  • 1/2 pimiento rojo grande, picado fino (o uno pequeño)
  • 1 puñado de maíz cocido
  • 1/2 mango maduro, picado en trocitos
  • 1 aguacate, picado en trocitos
  • El zumo de una lima
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 chiles, uno rojo y uno verde, picados (opcional)
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • Hojas de lechuga muy frescas, yogur griego y cilantro fresco para servir


Elaboración:

  • Tan sólo tenemos que mezclar todos los ingredientes en un bol y mezclar muy bien, para después servir dentro de las hojas de lechuga a modo de taco, salsear con un poquito de yogur griego y decorar con unas hojas de cilantro fresco.

 

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

Puedes guardar la mezcla de lentejas en un recipiente hermético en la nevera durante tres/cuatro días sin ningún problema.

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