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Tupper de fajitas

Por Reyes, 27 de mayo de 2020

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Si estás buscando ideas para llenar tu tupper de forma saludable, esta idea es perfecta para ti. Combina nutritiva quinoa con deliciosas legumbres y vegetales, sin duda una forma estupenda de aumentar el consumo de estos grupos de alimentos de forma diferente en nuestro dia a día. Y además tiene ese placer añadido de comer con las manos que tanto nos gusta… ¡para chuparse literalmente los dedos! 

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 15 mins 

Ingredientes: para 2 personas

  • 4 tortillas de trigo integrales IFA Eliges
  • 200 g de alubias cocidas, yo las utilicé negras
  • 180 g de quinoa cocida
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 pimiento rojo o verde, picado (si es muy pequeño, añade uno entero)
  • 1/2 latita de maíz en conserva
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 chile rojo o verde picado (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • El zumo de medio limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco y aguacate para servir  

Elaboración:

  • En una sartén, calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el pimiento y el chile con sal y pimienta al gusto unos minutos. Añadimos las especias (comino, ajo, pimentón y orégano) y dejamos que se cocine un minuto más. Añadimos ahora la quinoa, las alubias y el maíz y salteamos un minuto más.
  • Por último añadimos la salsa de tomate y el zumo de limón y lo cocinamos un par de minutos más.
  • Servimos con las tortillas de trigo, aguacate y cilantro fresco picado. 

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

Para llevarte esta receta, envuelve las tortillas de trigo por separado y guarda el relleno en un tupper. Puedes ponerle encima el aguacate picado y el cilantro y añadir un chorrito de limón para que no se oxide. Así podrás montar tus fajitas en el momento y que estén como recién hechas, están deliciosas tanto frías como calientes.  

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