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Un básico del Recetario de Alimerka, caldo de pollo casero

Por Alimerka, 14 de febrero de 2013

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Caldo de pollo

Imprescindible en nuestro recetario. Con esta receta preparamos en La Cocina de Alimerka un fondo o caldo de pollo casero que pondrá todo el sabor a nuestros platos. Este caldo será la base para nuestras sopas más saludables y nutritivas. 

INGREDIENTES:

  • 2 kg de pollo (pieza o carcasa)
  • 700 grs de hueso de jamón
  • 2 zanahorias
  • 2 troncos de apio
  • 1 puerro
  • 1 dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 litros de agua 

ELABORACIÓN:

Empezamos esta receta poniendo en remojo el pollo y los trozos de hueso de jamón durante 30 minutos. Después los sacamos, los escurrimos bien y los rehogamos en una olla con cuatro cucharadas de aceite caliente.

Las zanahorias, el apio, el puerro y el ajo los añadimos pelados antes de que la carne llegue a dorar. Rehogamos todo junto durante un par de minutos, añadimos dos vasos de vino blanco y dejamos la mezcla reducir.

Después añadimos el perejil, el laurel y sazonamos. Sobre ellos vertemos 3 litros de agua, lo llevamos a ebullición y lo dejamos cocer a temperatura media durante 30-40 minutos. Entretanto, vamos quitando la espuma que se vaya acumulando en la superficie.

Con ayuda de un lienzo y un colador filtramos el caldo, lo colocamos en una olla y lo dejamos enfriar para que la grasa se acumule haciendo una capa en la superficie. La quitamos... ¡Y ya está listo nuestro delicioso caldo de pollo casero! 

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