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Un plato tradicional renovado: carne guisada de ternera asturiana ecológica

Por Alimerka, 4 de julio de 2013

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La región de Los Oscos, en el occidente Asturiano, es un entorno ideal para criar ternera de la mejor calidad. Hacerlo respetando el medioambiente es una de las grandes prioridades de esta ganadería a la que nos hemos trasladado y que podemos conocer en este vídeo del canal YouTube de Alimerka. La receta de carne guisada de ternera asturiana ecológica tiene por ingrediente principal esta carne que ha sido alimentada con pastos y cereales ecológicos.

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de carne de ternera asturiana ecológica para guisar
  • 1 cebolla grande
  • 390 gramos de tomate natural entero pelado
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ramas de perejil
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
     
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ELABORACIÓN:

El primer paso es picar los ajos y el perejil para adobar la carne, un proceso que durará unos 20 ó 30 minutos. Para ello, mezclamos la carne con el ajo en un recipiente y lo dejamos macerar durante, aproximadamente, media hora.

En recipientes separados, pelamos y picamos la cebolla y el pimientos. Los reservamos para añadir después al guiso.

Una vez tenemos la carne adobada, salpimentamos y la sellamos en una olla con una base fina de aceite. Inmediatamente añadimos la cebolla picada y un vasito de vino blanco. Rehogamos bien y, cuando la cebolla se haya pasado un poco, echamos el pimiento verde y los tomates enteros pelados.

A fuego lento dejamos hacerse el guiso tapado: 1 hora larga si es en olla normal y 15 minutos en olla rápida. Si vemos que se seca podemos añadirle un poco de agua fría de vez en cuando.

Sugerencia de presentación: podemos dejar la salsa tal cual la sacamos del guiso o, si lo preferimos, pasarla por el chino para que quede más homogénea y fina

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