Diferentes edulcorantes para diferentes usos

¿Para qué lo vas a utilizar? La respuesta nos ayudará a elegir bien nuestro edulcorante. Dependiendo de si la elaboración es fría o caliente, elegir un edulcorante u otro, hará que nuestro plato triunfe o sea un fracaso rotundo. ¡Te lo contamos a continuación!


¿Frío o caliente?

Si tus preparaciones son frías y no van a sufrir ningún tratamiento por calor, puedes elegir alguno de los siguientes edulcorantes:

• Aspartamo. Este edulcorante es una combinación de dos aminoácidos, la fenilalanina y el ácido aspártico. No aporta calorías y posee un alto poder edulcorante, pero si lo sometes a calor, su sabor dulce se pierde. Así que si vas a cocinar, ¡tenlo en cuenta!
  
  
• Sacarina. Posiblemente sea el edulcorante acalórico por excelencia y de uso muy extendido en muchos alimentos. Ha endulzado miles de cafés, tés, bebidas y postres. Pero si la vas a utilizar para cocinar, ten en cuenta que debes estar acostumbrado a su sabor, ya que deja un residuo final con cierto gusto metálico y presenta cierta inestabilidad al calor, pudiendo dar como resultado un sabor dulce muy leve.
  
  

Si vas a someter a calor la preparación, entonces mejor elige entre alguno de los que te presentamos a continuación, ¡para que el resultado sea de diez!:

• Acesulfame K. De sabor dulce y fresco que se deja sentir muy rápidamente. Este edulcorante sin calorías es muy estable al calor y muy soluble, por lo que es apto para líquidos. En ocasiones se emplea junto con otros edulcorantes como la sacarina, aspartamo o ciclamato, ya que reduce los sabores indeseados que pudieran presentar.
  
  
• Ciclamato. Este edulcorante se emplea tanto como endulzante de mesa como para elaboraciones por ser muy estable a altas temperaturas. Además, al igual que el acesulfame, su combinación con otros edulcorantes, como la sacarina neutraliza sabores residuales.
  
  
• Estevia. De origen natural y con gran aceptación en los hogares, si lo quieres emplear para recetas que necesiten calor, puedes hacerlo sin problema. Es estable hasta unos 200 grados de temperatura y además parece tener beneficios para las personas diabéticas, aumentando la tolerancia a la glucosa y rebajando sus niveles en sangre.

Busca el que mejor se adapte a tus necesidades y endúlzate el verano sin sumar calorías.