Veamos un caso práctico. "Un trozo precioso de pescado fresco bien limpio se congela en alta mar y llega en grandes congeladores a los transportes especiales para más tarde ser vendido en el supermercado. Luego nos lo llevamos a nuestra casa muy deprisa y tenemos mucho cuidado en que haya estado poquísimo tiempo fuera del congelador. Cuando decidimos descongelar ese alimento para su consumo, estará perfecto. Sabroso, fresco y como si tal cosa. Las bacterias que hayan estado en ese alimento en el momento de su pesca siguen ahí, pero han estado atontadas y no les ha dado tiempo a reproducirse y estropearlo."

Cuando congelamos, lo interesante a nivel nutricional queda en el agua interior del alimento que es lo último que se congela, por eso, es fundamental descongelar y cocinar lo más rápido posible para que no se suelten todos los jugos con sustancia. Ayudarse sumergiendo el congelado en agua caliente es estupendo. En carnes y pescados, os recomiendo que añadáis el jugo del descongelado en el guiso. Es el llamado sarcolema. El contenido de hierro y minerales que hay en las células y que nos interesa sobremanera.