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Procesado no significa de baja calidad nutricional ¡los procesados saludables también existen!

Por Equipo de nutrición de Alimerka, 14 de octubre de 2020


¿Escuchas la palabra “procesado” y se te eriza la piel? ¿Son lo mismo que los denominados ultra-procesados? ¡Tranquilo! Te diremos que la clave está en la composición final del alimento y no tanto en los procesos que esos alimentos han seguido hasta llegar a nuestros estantes. Y es que, ¡la confusión está servida! No todos los alimentos procesados son sinónimo de baja calidad nutricional. Incluso, pueden ayudarnos a comer mejor. ¡Eso sí! Debemos saber reconocerlos y distinguir quiénes son. 


Procesados y ultra-procesados
Ambos conceptos se usan como sinónimos, pero en realidad no son lo mismo, aunque se refieran al grado de procesado del alimento. De hecho, cuando oímos la palabra procesado es probable que nuestra mente nos lance el mensaje de que ese producto es de baja calidad nutricional, y esto no siempre tiene porqué ser así. ¿Las diferencias?

  • Procesado significa que el alimento ha sido sometido a algún tipo de tratamiento, cualquier acción que altere sustancialmente el producto inicial, incluido el tratamiento térmico, el ahumado, el curado, la maduración, el secado, el marinado, la extracción, la extrusión o una combinación de esos procedimientos. ¿Un ejemplo de alimento procesado? El pan o el yogur. Productos que consumimos a diario y que forman parte de una dieta saludable.
  • Ultra-procesados, aunque sobre este término todavía no hay una legislación que determine una definición específica. Se consideran ultra-procesados a aquellos alimentos altamente procesados elaborados a partir de diferentes ingredientes. Y como norma general, suelen contener un alto contenido de azúcares, grasas, sal, y otros nutrientes añadidos que pueden hacer que el alimento presente una cantidad de kilocalorías vacías, y baja calidad nutricional por su nula densidad de nutrientes. Algunos ejemplos son la bollería, la carne procesada o los refrescos.

 

Procesados saludables, ¿quiénes son?
Están entre nosotros y puede que no sepamos quiénes son. Te detallamos algunos de los más relevantes a la hora de llevar una alimentación saludable:

  • Leche, queso y yogures
  • Legumbres y vegetales en conserva
  • Frutos secos, fruta desecada y semillas
  • Pasta y arroz (mejor si es integral)
  • Cereales sin azúcares añadidos
  • Pan y harinas de cereales (mejor si son integrales)
  • Chocolates con alto % de cacao
  • Verduras y pescados congelados
  • Aceite de oliva y otros aceites vegetales
  • Soja texturizada, tofu, etc.
  • Bebidas vegetales sin azúcares añadidos
  • Vegetales limpios para consumir o microondables
  • Fruta desecada y semillas

 

Y ¡hay muchos más! Tan solo debes mirar los ingredientes y su composición nutricional, y elegir aquellos que contengan el menor número de ingredientes y los más naturales posibles. Y si tienes dudas, ¡pregúntanos! 

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