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100% mediterráneo: Gratinado de verduras con parmesano

Por Alimerka, 19 de abril de 2013

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¡Nos encanta la cocina mediterránea! En esta receta preparamos un jugoso gratinado de verduras con parmesano, una forma exquisita de llevar a la mesa los mejores ingredientes frescos de la huerta.

INGREDIENTES:

  • 2 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 calabacín grande
  • 1 berenjena grande
  • ½ kilo de tomates
  • 200 grs. de mozzarella fresca
  • 60 grs. de parmesano rallado
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Perejil picado
  • Sal 

ELABORACIÓN:

El primer paso es pelar los dientes de ajo y las cebollas. Prensaremos el ajo y cortaremos la cebolla en rodajas finas y los doraremos juntos en una sartén con la base cubierta de aceite de oliva.

A continuación, lavamos el calabacín y la berenjena, no es necesario pelarlos, pero podemos hacerlo si lo preferimos. Los laminamos en rodajas de unos 5 mm y los reservamos para colocar en la fuente para horno.

Con un poco de mantequilla o aceite de oliva untamos la bandeja donde vamos a hornear nuestro gratinado de verduras con parmesano. En ella ponemos el rehogado de cebolla y ajo cubriendo el fondo y, sobre ellos, colocamos las rodajas de berenjena unas sobre otas como si se hubieran caído con un efecto dominó.

Sazonamos las rodajas de berenjena e introducimos la fuente al horno precalentado a 180ºC durante 8 minutos para que se suavicen y vayan desprendiendo su sabor. Entretanto, retiramos las partes duras a los tomates y, junto con la mozzarella fresca, los cortamos en rodajas del mismo ancho que la berenjena y el calabacín.

Sacamos la fuente del horno y colocamos, sobre las rodajas de berenjena y con la misma forma, las de tomate y mozzarella alternadas. Cuando hayamos completado esa capa, hacemos otra igual sobre ella con las rodajas del calabacín.

Volvemos a meter la fuente al horno, dejamos hacerse la verdura durante 25 minutos y la sacamos para añadir el queso , el pan rallado y rociarlo con un fino hilo de aceite de oliva. Con 20 minutos más en el horno nuestro gratinado de verduras con parmesano estará listo para servir.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka: Podemos convertir esta receta mediterránea en unas deliciosas tostas si colocamos raciones del gratinado sobre rebanadas de pan tostado...¡Riquísimo! 

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