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¡A todo color! Ensalada de lombarda y arroz

Por Alimerka, 22 de septiembre de 2013

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Nos encantan los platos tan coloridos como esta irresistible ensalada de lombarda y arroz. Una receta sencilla, rápida y económica que nos atraerá con su presencia y nos conquistará con su sabor.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 minutos.

INGREDIENTES para 2 personas:

  • 100 grs. de arroz integral
  • 1 trozo de lombarda
  • 2 cucharadas de zanahoria rallada
  • 1 cucharada de uvas pasas
  • 1 pocillo de nueces
  • Mostaza de Dijon
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

ELABORACIÓN:

Para preparar esta colorida receta de ensalada de lombarda y arroz debemos comenzar por hervir el arroz en una olla con abundante agua salada hirviendo. Lo dejamos durante 20 minutos, después lo aclaramos, escurrimos y lo reservamos en la ensaladera.

Sobre el arroz echamos dos cucharadas de zanahoria rallada, una de uvas pasas y un pocillo de nueces trituradas.

Aparte, lavamos la camtidad de lombarda qye vayamos a utilizar y la picamos finita en juliana. La añadimos, también, a la ensaladera y removemos bien todos los ingredientes.

Para terminar preparamos un aliño de aceite y limón. Echamos cuatro cucharadas de aceite, el zumo de medio limón y una pizca de mostaza de Dijon. Lo ligamos bien, salpimentamos y regamos con él nuestra riquísima ensalada de lombarda y arroz.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka: Podemos añadir unas lonchas de pavo gruesas cortadas en juliana a esta receta de ensalada de lombarda y arroz. Aportarán color y un delicioso sabor a nuestro plato.

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