Aguacates rellenos de ensalada de quínoa y mango con mojo de cilantro

Por Cefe, 15 de julio de 2017

Aprovechando todos los beneficios del aguacate, vamos a crear una ensalada muy divertida, que junto con la quínoa y un mojo de cilantro haremos que sea muy fresca y veraniega ¿estás preparado?

Dificultad: fácil
Tiempo: 40 minutos
Ingredientes (2 personas):

• 4 aguacate
• 250 g. quínoa
• 1 tomate
• 1 manojo de cilantro
• 2 cm de jengibre
• 1 chupito de salsa de soja
• 1 limón
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto 

Elaboración:

1. Ponemos el agua a calentar y cuando empiece a hervir, se echa la quínoa previamente lavada. Dejamos cocer 15 minutos.

2. Mientras tanto, cortamos y vaciamos los aguacates y trituramos el interior de la carne hasta conseguir una crema. Puedes añadir un poco de agua si es necesario.

3. Picamos el tomate junto con el pimiento rojo y verde en dados pequeños y mezclamos con la quínoa una vez que esté bien cocida.

4. Para hacer el mojo de cilantro. Picamos el ajo en el mortero y añadimos el jengibre rallado. Incorporamos el cilantro y seguimos majando para que se mezclen bien los sabores.

5. Por último, añadimos zumo de limón, salsa de soja y el aceite de oliva. Agitamos y servimos por encima.

6. Para emplatar, rellenamos los aguacates con su crema. Encima cubrimos con la mezcla de quínoa y verduras. Y en el momento de servirlo, rociamos por encima con nuestro mojo de cilantro.

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Si no vas a consumir la ensalada en el momento y para evitar que se oxide el aguacate, añade un chorrito de vinagre o zumo de limón.

El mojo de cilantro también nos servirá para adobar carnes y pescados.