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Las albóndigas siempre han estado presentes en las cocinas de nuestra tierra, y es que esta es una de las recetas más ricas de nuestra gastronomía que ha pasado de generación en generación desde hace décadas. Aunque las más conocidas son de carne, hoy os proponemos que las elaboréis con uno de los pescados más sanos de la temporada: el Bonito del Norte. Para evitar que queden secas, las acompañaremos de una salsa de tomate 100% casera con los vegetales más frescos de nuestras huertas.
Dificultad: fácil
Tiempo: 50 min
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de Bonito del Norte limpio de espinas y piel
- 80 g de jamón natural cortado en dados
- 10 aceitunas verdes
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil al gusto
- Un poco de harina
- 1 cucharada pequeña de pimienta blanca
- Sal
Para la salsa de tomate:
- 2 cebollas
- 4 tomates
- ½ pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
1. Empezamos preparando la salsa de tomate: picamos todas las verduras en trozos pequeños y mientras, vamos calentando un poco de aceite en una olla. Primero incorporamos la cebolla y cuando se haya pochado, añadimos las zanahorias con el pimiento. Tapamos y cuando todo esté bien blando, añadimos el tomate. Mezclamos bien y trituramos hasta conseguir una crema (si queda muy espesa, podemos aligerarla con un poco de agua). Colamos y reservamos.
2. Vamos ahora con las albóndigas: picamos el bonito lo más fino posible con un cuchillo bien afilado. Una vez que esté bien picado, lo echamos en un bol e incorporamos el perejil, las olivas y el jamón, todo en tacos lo más pequeño posible. Mezclamos bien, incorporamos un buen chorrito de aceite de oliva, y a continuación mezclamos todo con las manos. Salpimentamos y, tras este paso, comenzamos a hacer bolas con la masa.
3. Rebozamos en harina las albóndigas y las freímos en aceite para que queden bien selladas. Sacamos de la sartén y escurrimos del aceite.
4. Añadimos las bolas a la salsa de tomate y dejamos que se cocinen durante 10 minutos a fuego suave.
Sugerencias de la Cocina de Alimerka:
Es importante picar bien el bonito para que luego las albóndigas no se rompan. Este paso puedes hacerlo con picadora, pero si no tienes, puedes añadir un poco de pan hidratado en leche para darles más consistencia y que no desmenucen.
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