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Arroz con verduritas y caballa en conserva

Por Reyes, 6 de enero de 2021

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Después de los excesos navideños, tanto en el paladar como en el bolsillo, llega la temida cuesta de enero, pero es posible comer sano y delicioso con un presupuesto low cost. En esta ocasión vamos a preparar un arroz con verduritas, que pueden ser de temporada y así resultarán más nutritivas y económicas. Es también perfecto utilizar los restos que podamos tener por la nevera y así no desperdiciar nada, tanto de arroz que podamos tener ya cocido como de verduras. Una lata de caballa en conserva será una manera económica y deliciosa de introducir pescado en el menú y completar así el perfil nutricional de este plato único, sabroso, nutritivo y para todos los bolsillos.

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 10 minutos

Ingredientes: para 1 persona

  • 200 g de arroz cocido
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1/4 de cebolla
  • 1 trocito de berenjena
  • 1 trocito de calabacín
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 chorrito de salsa de soja
  • 1 lata de caballa en conserva
  • 1 chorrito de limón


Elaboración:

  • Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y salteamos todas las verduras, picadas en trozos pequeños. Salpimentamos y cocinamos hasta que estén a nuestro gusto, yo te recomiendo dejarlas un poco al dente.
  • Les añadimos el arroz y un chorrito de salsa de soja, sin pasarnos y salteamos un par de minutos a fuego vivo.
  • Servimos con los filetes de caballa por encima y un chorrito de limón.

 

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

Esta receta es una opción perfecta para llevar en nuestro tupper al trabajo. Tanto fría como caliente resultará deliciosa.

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