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Asado de ternera eco a la milanesa

Por Cefe, 25 de febrero de 2021

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La ternera ecológica es una ternera que tiene entre 12 y 18 meses. Criada en el campo con su madre durante 6 - 8 meses y a su vez destetada con una alimentación basada en pastos y cereales ecológicos. La alimentación saludable y el uso de piensos ecológicos consigue una dieta equilibrada.
Hoy versionaremos una de las recetas más típicas de la gastronomía asturiana como es el asado de ternera o carne asada, para sustituir esa salsa clásica por la llamada milanesa. De procedencia italiana, cocinaremos una mezcla de verduras de una manera muy sencilla para que mantenga todo su jugosidad. 

Dificultad: fácil

Tiempo: 1 hora 30 minutos

Ingredientes: para 4 personas

Para el asado:

  • 900 g de ternera ecológica para asar
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Vino blanco al gusto
  • 1/2 vasito de agua si fuera necesario
  • 1 leve chorrito de aceite de oliva

Para la milanesa:

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 rama de apio
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Perejil picado 

 

Elaboración:

  • Comenzamos bridando la carne con una cuerda de cocinar y lo adobamos al gusto con sal y pimienta negra. Si no tenemos cuerda, no pasa nada, lo asamos directamente.
  • Pelamos y picamos la cebolla en trozos no muy grandes y junto con los ajos y la carne la colocamos en una fuerte de horno. Regamos con un buen chorrito de aceite de oliva por encima y otro de vino blanco. Que sea generoso.
  • Horneamos durante 1 hora a 180ºC.

Detalles a tener en cuenta:

  • Podemos añadir un poco más de vino y agua para que salga más salsa y la carne no nos quede seca.

Vamos con la salsa milanesa:

  • En una cazuela al fuego, añadimos un leve chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, ponemos todas las verduras cortadas en trocitos pequeños. Lo sofreímos todo hasta dejarlo bien tierno.
  • Transcurridos unos 10 minutos, añadimos medio litro de caldo de carne o agua y dejamos cocer media hora. Lo tapamos.
  • Cuando vayamos a triturar las verduras, incorporamos el jugo que ha soltado la carne junto con las verduras y trituramos hasta conseguir una crema fina sin grumos.
  • Para concluir y cuando la carne esté fria, la cortamos en rodajas. Ponemos a calentar todo conjuntamente a fuego lento y servimos acompañándola de unas patatas bien fritas, por ejemplo.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

  • A la salsa, le podemos añadir un poco de queso azul o de parmessano para darle un sabor diferente mucho más untuoso y conseguir una crema más gordita.
  • La carne deberás cortarla cuando esté fría para evitar que se rompa. De esta manera reposará y no perderá sus jugos.

¿Cómo sé que la carne está en su punto?

  • Cuando la vayas a cortar, en su interior deberá estar bien rosita y no muy hecha ya que así conseguiremos que se termine de cocinar con la salsa.
     

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