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Bacalao al horno con alubias y piñones

Por Alimerka, 5 de abril de 2014

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Los piñones tienen un elevado contenido en proteína, parecido al de las nueces y otras semillas. Esta semilla está muy presente en la gastronomía mediterránea tanto en la elaboración de dulces y postres como en recetas para la preparación de carnes, pescados y ensaladas. Un ejemplo sería esta receta de bacalao al horno con alubias y piñones.

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 800 gr. de bacalao
  • 3 cucharadas de piñones
  • 4 cucharadas de uvas pasas
  • 2 tazas de alubias cocidas
  • 1 cebolla
  • Tomillo picado
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
     

ELABORACION:

Si hemos comprado bacalao salado, conviene que lo desalemos en agua muy fría. Así evitamos que los lomos de bacalao se “abran”.

Precalentamos el horno a 200ºC (con entrada de aire activada a 180ºC). Cortamos el bacalao en dados, salpimentamos, espolvoreamos pan rallado y el queso por encima y los regamos con unas gotas de aceite. Picamos la cebolla y la cocinamos a fuego muy suave durante 30 minutos en una cazuela apta para el horno.

Cuando la cebolla está bien dorada, agregamos los dados de bacalao, las uvas pasas y los piñones, vertimos 1 vaso de agua y horneamos 15 minutos aproximadamente. Añadimos las alubias y lo cocinamos todos unos minutos más.

Servimos en platos individuales el bacalao al horno con alubias y piñones con el tomillo espolvoreado por encima.

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