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Bacalao con salsa al horno

Por Alimerka, 3 de julio de 2013

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Un guiso muy jugoso y rápido de elaborar. Esta sencilla receta de bacalao con salsa al horno nos desvela paso a paso la forma de elaborar en casa y sin complicaciones este plato tan tradicional.

INGREDIENTES:

  • ½ kilo de bacalao seco
  • 3 tomates
  • ½ vaso de vino blanco
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
     

ELABORACIÓN:

Desalamos el bacalao. En un recipiente hondo colocamos los trozos de bacalao y los retenemos en la nevera durante dos días. En este tiempo se formará una costra en la superficie que no debemos quitar hasta que se hayan cumplido el tiempo. Después, quitamos la costra, cambiamos el agua y volvemos a meterlo en la nevera 3 horas más. Repetiremos esta última operación una vez más.

Debemos preparar los tomates para la salsa. Les haremos dos cortes en cruz por todo el perímetro y, en una olla con abundante agua caliente, los hervimos durante un minuto. Inmediatamente los sacamos a un bol lleno agua fría con hielos. Veremos como la piel se va despegando sola. Los sacamos, terminamos de pelarlos y les quitamos las pepitas y la parte dura del interior con un cuchillo.

Ahora sellamos el bacalao. En una sartén con aceite caliente cubriendo la base pasamos vuelta y vuelta los trozos de bacalao. El tiempo que lo dejemos variará en función del grosor de cada pieza. Ya sellado, lo sacamos y, en el mismo aceite de freírlo, rehogamos la cebolla picada en fino, con un poco de guindilla, una hoja de laurel y los tomates.

Aparte rehogaremos en una sartén con un poco de aceite los ajos laminados, el perejil picado y las pieles del bacalao. Lo dejamos 5 minutos, apagamos el fuego y colamos la mezcla.

Finalmente, preparamos todo para el horno. Vertemos la mezcla que acabamos de colar en la salsa de tomate y removemos bien. En una fuente adecuada para hornear colocamos los trozos de bacalao y, sobre él, derramamos uniformemente la salsa de tomate.

Introducimos el recipiente en el horno precalentado a 180ºC, lo dejamos 15 minutos... ¡Y ya tenemos nuestro bacalao con salsa al horno listo para servir!

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