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Bacalao confitado con arroz suelto y verduras

Por Cefe, 19 de marzo de 2016

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Bacalao confitado con arroz suelto y verduras


Hoy confitamos.

¿Qué es confitar? Confitar es sumergir un producto dentro de aceite, en este caso, y dejar que se cocine a fuego suave.

El bacalao, es uno de los pescados perfectos para este tipo de elaboraciones… Una manera de conseguir la máxima jugosidad posible.

DIFICULTAD: fácil

TIEMPO: 1 Hora

INGREDIENTES para 2 personas:

  • 300 g de bacalao
  • 100 g de arroz
  • 50 g de pimiento rojo
  • 50 g de pimiento verde
  • 50 g de calabacín
  • 20 g de pepino
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • Abundante aceite de oliva para confitar el bacalao 
  •  2 cucharadas para saltear las verduras


ELABORACIÓN:

1. Comenzamos colocando el bacalao en una olla a ser posible estrecha y un poco más alta y cubrimos con aceite de oliva. De esta manera utilizaremos en aceite justo y necesario. 

2. Lo ponemos a cocinar a fuego suave durante 20 minutos, a una temperatura de un 3 sobre 8 será suficiente… que se haga poco a poco.

3. Por otro lado, para dejar un arroz suelto, necesitamos utilizar un arroz de grano largo y cocer en una olla con abundante agua, una cucharada pequeña de sal y dejamos cocer hasta conseguir el punto perfecto… unos 17 minutos será más que suficiente. Cuando lo tengas así, lo escurres del agua y lo estiras sobre una fuente.

4. Para las verduras, las picamos en trocitos pequeñas y las juntamos en un bol. Añadimos dos cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente las añadimos, agregamos una pizca de sal, le bajamos el fuego y lo mezclamos con el arroz.  Por mi parte te recomiendo disfrutar de las verduras medio crudas. 

Ahora solo tienes que emplatar como veis en la foto, pero antes échale un vistazo a mis sugerencias.

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Utiliza siempre una sartén para saltear las verduras. De esta manera conseguirás tener un punto perfecto dorado y cocinado por fuera y crudo o a medio de hacer por dentro.

Recuerda también que para saltear el aceite tiene que estar bien caliente.

En cuanto al aceite de haber confitado el bacalao lo puedes colar y conservar para otra ocasión o utilizarlo para otro tipo de elaboraciones con pescado.

Si buscas potenciar aún más el sabor, añade ajo y unas guindillas para que potenciemos más el sabor, de esta manera casi que conseguiremos un bacalao al pilpil.

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