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Batata rellenos (receta sin gluten)

Por Reyes, 20 de mayo de 2019

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Alimerka

 

El boniato o batata es un tubérculo que nos da muchísimo juego en la cocina, tanto para preparaciones dulces como saladas. En esta ocasión vamos prepararlo al horno con un salteado de alubias y aguacate con un toque picante que encajará a la perfección con su dulzor. Este plato con aires mexicanos es una idea excelente para tomar en cualquier momento del día como, por ejemplo, en el desayuno: ¿por qué no incluir legumbres en la primera comida del día para aportar a nuestra alimentación un plus de buenos nutrientes?

 

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 15 minutos + horneado

Ingredientes para dos personas:

  • 2 batatas pequeñas
  • 200 g de alubias cocidas
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo ( o verde, o la mezcla de los dos)
  • 2 cucharadas soperas de maíz
  • 1 aguacate pequeño
  • Especias al gusto (en este caso: comino, orégano, pimentón picante y ajo en polvo)
  • 2 cucharadas de salsa de tomate (opcional)
  • Cilantro fresco para servir
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

 

Elaboración:

  1. Lo primero que hacemos es asar las batatas. Para ello precalentamos el horno a 190ºC y mientras va tomando temperatura, las lavamos bien y las pinchamos varias veces con un tenedor. Las envolvemos en papel de aluminio y las horneamos hasta que estén tiernas al pincharlas (el tiempo dependerá un poco del tamaño del tubérculo).
  2. Mientras las batatas se hacen, vamos con el salteado de alubias: añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen a una sartén, y doramos la cebolla y el pimiento hasta que estén a nuestro gusto. A continuación añadimos el maíz y las alubias, salpimentamos e incorporamos las especias. Finalmente, añadimos la salsa de tomate y removemos todo bien (este ingredientes es prescindible).
  3. Servimos la batata abierta por la mitad con el salteado de alubias en el centro, y añadimos unos dados de aguacate y un poco de cilantro fresco.

 

Sugerencia de la Cocina de Alimerka

Para ahorrar tiempo y dinero, podéis asar varias batatas a la vez y así lss tendréis listos para varios días o para utilizarlas en otras preparaciones (el salteado de alubias puede prepararse con antelación, por lo que puedes hacer más cantidad y preparar así más raciones). En el último momento solo tendrás que darle un golpe de calor a todo, y añadir el aguacate y el cilantro justo antes de servir.

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