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De carne, de bonito, de pescado… Existen infinidad de tipos de berenjenas rellenas, pero pocas tan sanas como estas, cocinadas con muy poca grasa. Además, para gratinar hemos usado queso fresco.
Una propuesta única para sorprender a toda la familia.
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO: 60 minutos
INGREDIENTES para 4 personas:
- 2 berenjenas
- 250 g. de arroz cocido
- 1 cebolla
- 150 g. de setas
- 350 g. de agua
- 3 terrinas de queso blanco de 50 g.
- 2 cucharadas pequeñas de sal
- 2 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
1. Cortamos por la mitad las berenjenas y sacamos la carne de dentro con la ayuda de una cuchara. Ponemos a cocer las berenjenas durante 10 minutos en una olla con agua. Picamos su carne y las setas y mezclamos.
2. Mientras cocemos las berenjenas vamos a precocer el arroz y para ello, en una olla, agregamos una cucharada de aceite. Agregamos el arroz y añadimos su misma cantidad de agua, ponemos a fuego fuerte y dejamos que se consuma hasta que no tengamos caldo. Lo que estamos haciendo es un precocinado.
3. Por otro lado, añadimos en una olla otra cucharada de aceite y agregamos la cebolla picada. Dejamos que se poche y añadimos una pizca de sal.
4. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la mezcla de setas y berenjenas y dejamos que se cocine conjuntamente.
5. Agregamos el arroz y con la mezcla rellenamos las berenjenas que ya tendremos cocidas.
6. Ponemos el horno a 180ºC y cubrimos con el queso fresco por encima. Dejamos que se cocine dentro del horno durante 15 minutos.
Sugerencias de la Cocina de Alimerka:
Te recomiendo cocer las berenjenas vacías en lugar de asarlas previamente. De esta manera nos quedarán más jugosas.