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Berenjenas rellenas de verduras

Por Cefe, 9 de enero de 2016

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Berenjenas rellenas de verduras


Es hora de ir pensando en recuperar la línea tras los excesos y por eso en esta receta eliminamos las grasas, las natas, las mantequillas… en definitiva todo aquello que nos va a lo que llamamos el “flotador de la cintura”. 

Una receta súper sencilla para comenzar el año de la mejor manera posible.

DIFICULTAD: Media

TIEMPO: 1 hora

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 3 berenjenas
  • 1 cebolla blanca
  • 80 g de pimiento rojo
  • 50 g de piñones
  • 10 hojas de perejil
  • 50 g de calabacín 
  • 1 cucharada de oregano
  • 1 cucharada de sal
  • 5 cucharadas de aceite 


ELABORACIÓN:

1. Comenzamos cortando las berenjenas en 3 rodajas grandes y con una cuchara los vamos a vaciar sacando su interior. Lo picamos y reservamos.

2. Picamos el resto de verduras, en trocitos muy menudos y lo ponemos a pochar en una olla con un buen chorrito de aceite (5 cucharadas grandes serán suficientes).

3. Cuando las verduras estén blandas añadimos el interior de las berenjenas a las verduras pochadas. Añadimos sal y el orégano.

4. Vamos a cocer las berenjenas vaciadas. Colocamos una olla con abundante agua. Cuando rompa a hervir añadimos las berenjenas y dejamos cocer 5 minutos hasta que se ablanden un poco. Tras este paso las sacamos y las escurrimos.

5. Ponemos el horno a calentar a una temperatura de 180ºC y mientras calienta colocamos en una bandeja de horno las berenjenas cocidas y las rellenamos con las verduras guisadas. 

6. Trituramos los piñones y picamos el perejil. Lo mezclamos. A continuación cubrimos la parte de arriba de cada berenjena por encima y horneamos hasta que se tuesten… no será mas de 5 minutos.

Ahora el séptimo paso será disfrutar de este rico y saludable plato a base de verduras.

¡Buen provecho!

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