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Bocartes al pilpil

Por Cefe, 7 de enero de 2021

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Existen muchas formas de preparar este pescado azul rico en ácidos grasos Omega-3: Rebozados, en salsa, en vinagre, en salazón o al ajillo. En esta ocasión vamos a reinventar el clásico pilpil para cocinarlo como si de bacalao se tratase. Una versión muy parecida al clásico plato vasco.
Si te gustan los retos y siguiendo unos sencillos pasos, podrás disfrutar de unos bocartes al pilpil en un nuevo formato de tapeo.

Dificultad: media-alta

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes: para 2 personas

  • 16 bocartes aprox.
  • 3 - 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva
  • 1 leve chupito de agua
  • 1 pizca de sal  


Elaboración:

  • Comenzamos limpiando los bocartes. Quitamos tripas, cabeza y espina central con cuidado. Los lavamos en un bol con agua fría y hielo*.
  • En la cazuela, añadimos los ajos laminados y la guindilla. Ponemos un buen chorrito de aceite de oliva y dejamos que se dore a temperatura no muy fuerte y sin parar de remover, para que vaya soltando el colágeno el ajo.
  • Tras este paso, salamos el pescado y colocamos los lomos con la piel hacia arriba. Dejamos que se cocinen (no tardará mucho más de 2 - 3 minutos).
  • Es importante ir meneando la cazuela para que no se peguen al fondo y a su vez se vaya ligando todo conjuntamente. En este momento estaremos formando el principio del pilpil.

 

Momento de montar el pilpil:

  • Para ello, sacamos los bocartes del aceite con cuidado una vez que estén cocinados.
  • Sobre un plato o bol, ponemos un leve chupito de agua y vamos añadiendo muy lentamente el aceite en forma de hilo. Si está muy caliente deja que enfríe un poco.
  • A su vez, con la ayuda de un colador, vamos dando vueltas para que se vaya montado y así se vaya formando el pilpil. Es un procedimiento que a priori puede resultar complicado, pero no te desanimes, tarde o temprano acabará emulsionando.

A tener en cuenta:

Si tras añadir el aceite no se nos monta, añade un leve chorrito de agua y vuelve a emulsionarlo.
 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

* El agua fría y con hielo ayuda a que se mantenga la carne más tersa y dura, por lo que te aconsejo que utilices este método para limpiar pescados blandos como pueden ser, entre otros, el bocarte o la sardina.

Si no tienes cazuela de barro, puedes hacerlos todos conjuntamente en una olla que no sea excesivamente alta.

¿Cuál es la diferencia entre anchoa, el bocarte y los boquerones?

Es el mismo pescado solo que la anchoa es la versión salada mientras que los boquerones son en vinagre o fritos, por ejemplo.
 

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