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Boeuf bourguignon con champiñones

Por Alimerka, 31 de enero de 2014

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El boeuf bourguignon (‘buey a la borgoñona’) es un plato tradicional de la cocina francesa y debe su nombre a sus dos principales ingredientes: el buey y el vino, dos productos emblemáticos del territorio francés de la Borgoña.
En esta receta de boeuf bourguignon con champiñones sustituimos el vino de borgoña por cualquier vino tinto con cuerpo.
 

 INGREDIENTES para 4 personas:

  • 400 ml. de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ de manojo de perejil picado
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 kg. de carne de vacuno para guisar
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 100 ml. de caldo de carne
  • 3 chalotes
  • 100 gr. de champiñones
  • 125 gr. de panceta
  • Sal
  • Pimienta
     

ELABORACION:
Preparamos un adobo con el vino, el laurel, el perejil, el tomillo, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Lavamos, secamos y cortamos la carne en dados. Pelamos la cebolla y la zanahoria, las cortamos en rodajas. Pelamos el diente de ajo y lo picamos.
Ponemos las hortalizas en el adobo, añadimos la carne y dejamos macerar durante 3 horas como mínimo pero a ser posible toda la noche. Removemos de vez en cuando.
Calentamos el horno a 180ºC (con la circulación de aire activada, a 160ºC). Sacamos la carne del adobo, la escurrimos y la doramos bien de manera uniforme con el resto del aceite en una fuente para asar. Esparcimos la harina por encima, incorporamos el caldo, y después vertimos el adobo colado. Tapamos la fuente y dejamos hacerse en el horno durante 1 hora 30 minutos.
Pelamos el apio y lo cortamos en rodajas. Limpiamos los champiñones con un paño húmedo y los cortamos en láminas. Rehogamos la panceta en una sartén. Añadimos el apio, los champiñones y lo salteamos unos 10 minutos. Los incorporamos al guiso 5 minutos antes de sacarlo del horno.
Servimos el Boeuf bourguignon con champiñones y….Bon Appetit!!
 

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