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Bomboninos de Merluza del Cantábrico

Por Susana Rodríguez Fernández, 9 de enero de 2014

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Bomboninos de Merluza del Cantábrico

¡Qué buena pinta tienen estos bomboninos de Merluza del Cantábrico! Esta receta se ha convertido en ganadora del Reto de Diciembre con un genial ordenador MacBook. Sigue el paso a paso y disfruta de este plato lleno de contrastes...

INGREDIENTES:

  • Una merluza del Cantábrico
  • 500 gr. de langostinos pelados
  • 500 gr. de almejas
  • Una cebolla
  • Un diente ajo
  • Una cucharada de harina de maíz
  • Un chupito de coñac
  • harina y huevo para rebozar
  • Caldo hecho con las espinas, la cabeza de la merluza y el agua de abrir las almejas.

ELABORACIÓN:

Sacamos filetes a la merluza. Para preparar el relleno, desmenuzamos el resto de la merluza, los langostinos y las almejas. En una sartén con un chorrito de aceite, echamos el diente de ajo y la cebolla bien picadina. A continuación, añadimos la merluza, los langostinos y las almejas que hemos desmenuzado. Dejamos pochar.

Cuando ha enfriado, rellenamos los filetes con esta mezcla, dándoles forma de bombón. Los pasamos por harina, huevo y los freímos.

Por otro lado, en una sartén con aceite, echamos las cabezas de los langostinos con un chupito de coñac y lo quemamos. A continuación, se le añade una cucharadina de harina de maíz y un poco de caldo de pescado. Dejamos a fuego lento hasta que espese la salsa y después la pasamos por el chino.

Cuando los bomboninos estén ya fritos añadimos la salsa a la cazuela. Dejamos guisar todo junto unos 10 minutos más y listo para comer... Podemos acompañarlos con unas patatinas al vapor, langostinos y almejas.

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