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Caballa al horno con crema de calabaza y naranja acompañado de su zumo de hierbas

Por Cefe, 26 de abril de 2016

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Caballa al horno con crema de calabaza y naranja acompañado de su zumo de hierbas


Es época de xarda o de caballa un pescado azul rico en omega 3. Para mi gusto, son de los pescados más ricos y con la grasa más saludable. 

Con esta receta nos olvidaremos de los tradicionales pescados al horno y disfrutaremos al máximo de este pescado.

Estoy seguro de que será uno de vuestros platos preferidos.

DIFICULTAD: Fácil

TIEMPO: Una hora

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 1/2 calabaza pequeña
  • 4 hojas de repollo grandes 
  • 1 apio
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 10 hojas de perejil
  • 1 rodaja pequeña de melón
  • 2 caballas o xardas de 500 g aproximadamente
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada grande de sal
  • 1 naranja 


ELABORACIÓN:

1. Comenzamos haciendo la crema y para ello pelamos la calabaza, la ponemos a cocer hasta que esté bien blanda en una olla con abundante agua.

2. Por otro lado, picamos la cebolla y la ponemos a pochar con 2 cucharadas de aceite, una pizca de sal y que se cocine lentamente… Cuando esté bien blanquita añadimos la calabaza cocida, un poco de agua y trituramos hasta conseguir una crema fina y sin grumos. Por último, añade el zumo de una naranja.

3. Vamos con la caballa. Para ello, le pedimos a nuestro pescadero que nos saque los dos lomos de pescado y nosotros con paciencia vamos a quitarle todas las espinas… es laborioso pero la caballa tiene tanto sabor que merece la pena.

4. Por otro lado, escaldamos las hojas de repollo durante un minuto en un agua hirviendo y las refrescamos para cortar la cocción y lograr así que no se nos rompan.

5. Colocamos los lomos de caballa cortado en trozos en el centro de las hojas, el tomate también picado por dentro, el ajo muy menudo y una pizca de sal en cada paquetito. Cerramos los paquetes y los colocamos encima de una bandeja de horno y horneamos con el horno previamente calentado durante 15 minutos 160ºC para que se cocine lentamente.

Ahora vamos a elaborar nuestro zumo de hierbas:

6. En un vaso de batidora, añadimos el melón cortado en dados, el apio igual y las hojas de perejil. Trituramos hasta conseguir un zumo bien intenso. Añade un poco de agua si fuera necesario.

También lo puedes hacer en una licuadora. Será menos costoso y el resultado será mucho mejor.

Este zumo puedes rocialo por encima de los paquetes en el horno para hidratar lo que estamos cocinando o si lo prefieres, puedes servirlo por encima a la vez que lo disfrutas.

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

En cuanto al zumo yo opto por rociar a media cocción para que no se nos seque el repollo y se nos pueda quemar; aunque más vistoso siempre queda cuando rociamos ya en la mesa por encima del pescado. Esto hazlo a tu gusto.