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Calamares en su tinta de Luarca

Por Cefe, 3 de septiembre de 2020

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Valdés es un pequeño concejo marinero situando al oeste de Asturias. Su capital, la Villa de Luarca, se sitúa a una distancia por autopista de 90 Km de la capital del Principado, Oviedo.
Hoy rendimos un homenaje a esta gran tierra con un clásico asturiano, que desde hoy toma el nombre de “Calamares en su tinta de Luarca”.

¡Espero que os gusten!

Dificultad: fácil

Tiempo: 1 hora

Ingredientes: para 3 - 4 personas

  • 2 calamares de tamaño grande
  • 3 sobres de tinta de calamar
  • 750 ml de caldo de pescado
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1/2 pimiento verde
  • Aceite de oliva
  • Sal

Acompañamiento:

  • Verdinas / Arroz blanco / Patatas fritas


Elaboración:

  1. Comenzamos haciendo un sofrito con el ajo y la cebolla en una olla grande, donde luego vamos a cocinar los calamares. Añadimos una pizca de sal.
  2. Agregamos el pimiento verde junto con la guindilla y dejamos que siga pochando.
  3. Añadimos el caldo de pescado junto con la tinta y dejamos que de un hervor. Trituramos y lo volvemos a llevar al fuego.
  4. En esta ocasión, cortamos el calamar en trozos pequeños. Añadimos sal y lo sumergimos en la salsa. Dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos hasta que esté listo.

¿Cuál puede ser una buena guarnición?

Unas buenas patatas fritas o incluso un arroz blanco suele ser el acompañamiento más utilizado, pero yo te aconsejo que, en esta ocasión, estofes unas verdinas hasta dejarlas bien tiernas y las mezcles escurridas con el calamar ya cocinado.

 Para cocinar unas verdinas:

  1. Te aconsejo dejarlas a remojo durante al menos 6 horas, aunque también las puedes cocinar directamente.
  2. Ponemos una cebolla, perejil, un trocito de puerro y las dejamos cocinar 2 horas hasta que estén bien tiernas.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Si la salsa te queda muy ligera, añade un poco de maizena como espesante para engordar la salsa. 

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