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Canelones de pescado y marisco

Por Alimerka, 5 de febrero de 2014

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Esta receta de canelones de pescado y marisco es una original variación de la receta tradicional de canelones de carne. Además se puede llevar a cabo con un solo pescado o de diferentes tipos.

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 2 rebanadas de pan tostado
  • 400 gr. de filetes de pescado blando, merluza o lubina
  • 125 gr. de gambas cocidas
  • 200 gr. de mejillones en conserva
  • 2 huevos
  • 2 manojos de berros
  • Sal y pimienta
  • Zumo de limón
  • 150 gr. de mozzarella en dados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 500 ml. de leche
  • Nuez moscada
  • 300 gr. de canelones precocinados
  • 125 gr. de perejil picado
  • Mantequilla para untar la fuente
     

ELABORACION:

Dejamos el pan en remojo en agua templada. Lavamos y secamos los filetes de pescado, le quitamos las espinas y lo troceamos. Escurrimos bien el pan y lo trituramos junto con el pescado en el robot de cocina o la batidora.

Lavamos las gambas, las escurrimos y las picamos en trozos gruesos. Escurrimos los mejillones y los picamos también en trozos gruesos. Añadimos ambos ingredientes al pescado y lo mezclamos todo con los huevos.

Lavamos, secamos y picamos bien los berros. Reservamos unas 2 cucharadas y añadimos el resto a la pasta de pescado. Condimentamos con sal, pimienta y zumo de limón. Incorporamos la mozzarella.

Calentamos el horno a 200ºC (con la circulación de aire activada, a 180ºC). Fundimos la mantequilla y rehogamos la harina sin dejar de remover. Vertimos la leche y esperamos a que rompa el hervor sin dejar de remover. Después, sazonamos la bechamel con sal y nuez moscada.

Engrasamos una fuente refractaria llana y cubrimos el fondo con parte de la bechamel. Rellenamos los canelones con pasta de pescado y los disponemos en la fuente. Los cubrimos con el resto de la bechamel y esparcimos el perejil por encima. Gratinamos a media altura de 25 a 30 minutos. Los servimos adornados con los berros conservados.
 

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