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Carpaccio de pepino con queso de Los Beyos y pistachos

Por Reyes, 10 de junio de 2020

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Aquí tienes una idea genial y muy refrescante de un entrante ligero y delicioso que se convertirá en uno de tus platos estrella de este verano. La combinación de frescura del pepino, con la potencia del queso y el toque crujiente de los pistachos es todo un acierto. Y todo ello irá matizado con una suave vinagreta de miel que aportará el contrapunto dulce perfecto.

Dificultad: fácil

Tiempo: 10 mins 

Ingredientes: para 2-3 personas

  • 1 pepino
  • 2 puñados de pistachos pelados y picados de forma tosca
  • 1 trozo de queso de los Beyos al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta al gusto
     

Elaboración:

  • Comenzaremos lavando muy bien el pepino, pues lo vamos a dejar con la piel. Lo cortamos en rodajas muy finas con la ayuda de un buen cuchillo, un robot o una mandolina. Las disponemos sobre un plato y le añadimos los pistachos y el queso en trocitos.
  • Preparamos el aliño mezclando en una taza el aceite, con el vinagre y la miel y sal y pimienta al gusto.
  • Añadimos el aliño y servimos inmediatamente.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

También puedes utilizar un pelaverduras para servirlo en formato de tiras finas en vez de rodajas.
 

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