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Carpaccio de tomate y calabacín con vinagreta de frutos secos

Por Cefe, 19 de septiembre de 2019

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Alimerka

 

Si piensas que ya has probado todas las ensaladas del mundo, seguro que ésta que está inspirada en uno de los platos más conocidos de Italia te sorprenderá. Para degustar este carpaccio en su versión vegetal, solo necesitarás un poco de paciencia para cortar el tomate y el calabacín lo más fino que puedas, ¡aunque siempre puedes ayudarte con una mandolina de cocina! Una suave vinagreta elaborada con frutos secos añadirá el toque definitivo a esta receta para rematar los últimos días de verano. 

 

Dificultad: fácil

Tiempo: 15 min

Ingredientes para 2 personas 

2 tomates

1/4 calabacín ecológico

10 frutos secos (en esto caso, nueces)

1 bote de anchoas

5 pepinillos 

10 olivas negras

10 olivas verdes

5 cucharadas de aceite virgen 

2 cucharadas de vinagre de Módena 

 Sal

 

Elaboración:

1. En primer lugar, lavamos y cortamos los tomates y el calabacín lo más finos que podamos. 

2. Por otro lado, picamos lo máximo posible las olivas, los pepinillos y las anchoas. Las echamos en un bol, incorporando también los frutos secos y la mezcla del aceite y el vinagre. Mezclamos bien y reservamos.

3. En un plato vamos colocando las rodajas de tomate y de calabacín a vuestro gusto y para finalizar añadimos la picada por encima.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Puedes escaldar los tomates, pelarlos y así conseguirás una sensación más tierna en el paladar.

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