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Carquiñoles de almendra con cecina, calabacín y tomate

Por Cefe, 14 de noviembre de 2015

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Carquiñoles de almendra.


¿Carqui…que? Pues sí, carquiñoles, es un pan de origen catalán que esta relleno de almendras.

¿Estás dispuesto a mancharte las manos? Hazme caso, merece la pena.
 

DIFICULTAD: fácil

TIEMPO: 40 minutos.

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 150 g de almendras
  • 300 g de harina
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 175 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 140 g de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 100 g de cecina
  • 100 g de tomate
  • 50 g de azúcar (para hacer una leve mermelada de tomate)
  • 50 g de calabacín
  • 90 g de melón


ELABORACIÓN:

1. Comenzamos mezclando la harina con la levadura. Agregamos el azúcar, con la ralladura de limon, la sal y los huevos.

2. Las almendras tostadas las mezclamos con la mantequilla y las añadimos todo al paso anterior. Lo trabajamos hasta conseguir una masa lista.

3. Forramos la bandeja de horno con papel vegetal y hacemos bolitas alargadas de unos 70 gramos y los horneamos a 170ºC durante 15 minutos.

4. Mientras horneamos nuestros carquiñoles, vamos a picar el tomate y lo mezclamos con los 50 g de azúcar restante. Lo cocinamos en una pequeña olla durante 5 minutos, hasta que se disuelva el azúcar y veamos que la mezcla está homogénea y un poco espesa.

Tras pasar los 15 minutos, ya solo nos queda montar los carquiñoles con el tomate, el calabacín, el melón y la cecina tal y como veis en la foto.

Un consejo: podéis saltear un poco el calabacín o comerlo crudo siempre y cuando este muy fino cortado. ¡Os encantará!

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