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Ceviche de Atún Rojo Salvaje de Almadraba y rollitos de patata rellenos de aguacate y frambuesa

Por Cefe, 11 de mayo de 2017

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Ceviche de Atún Rojo Salvaje de Almadraba y rollitos de patata rellenos de aguacate y frambuesa

 

Con la llegada de la primavera, llega el mejor atún: el atún de Almadraba. Por eso, lo vamos a utilizar para crear un plato con base de patata acompañado de unas ricas frambuesas.

 

Dificultad: medio
Tiempo: 60 minutos
Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 g. de Atún de Almadraba
  • 500 g. de patata
  • 2 aguacates
  • 15 frambuesas
  • 1 cebolla morada
  • Zumo de lima
  • 50 g. de azúcar
  • 50 ml. de agua
  • 10 hojas de cilantro
  • 1 cucharada pequeña de sal 

 

Elaboración:

1. Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en una olla con abundante agua y sal. Cuando estén tiernas las machacamos con un tenedor.

2. Cortamos una tira de papel film de unos 40 cm sobre la que colocaremos la patata. A continuación, colocamos encima el aguacate picado y las frambuesas. Hacemos un rollito cilíndrico ayudándonos del papel film que hemos cortado anteriormente. Dejamos enfriar.

3. Para el ceviche, comenzamos haciendo un almíbar muy ligero. Dejamos que se deshaga el azúcar y lo añadimos a un bol.

4. Picamos la cebolla morada y se lo añadimos al almíbar junto con el zumo de lima. Incorporamos el atún cortado en dados y las hojas de cilantro. Lo dejamos 15 minutos hasta que se impregnen todos los sabores en el atún.

5. Cortamos en rodajas los rollitos y ponemos encima el ceviche de atún.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Cuanto más dejes el atún en la mezcla del ceviche, más tiempo se cocinará con el zumo cítrico. 

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