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Ceviche de berberechos con lima.

Por Cefe, 1 de diciembre de 2020

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Hoy os traemos un aperitivo muy fino y elegante creado especialmente para estas fechas navideñas. Típico de la gastronomía peruana, el ceviche es considerado como un auténtico manjar por su fresco sabor.
Sin grandes complicaciones vamos a explicaros cómo preparar un delicioso ceviche de berberechos con lima. 

Dificultad: fácil

Tiempo: 10 minutos + 1 hora de reposo

Ingredientes: para 2 - 3 personas

  • 200 g de berberechos frescos o 1 lata de berberechos al natural
  • El zumo de 2 limas + 1 lima cortada en rodajas
  • 1/2 cebolla morada
  • 3 hojas de cilantro
  • 1 trocito pequeño de ají
  • 1 toque de sal
  • 1 pizca de pimienta negra

Las cantidades son orientativas. Son medidas que puedes variar según tu gusto. 


Elaboración:

  • Lo primero es abrir los berberechos frescos e introducirlos en una olla con agua hirviendo y sal. No es necesario poner mucha agua ya que se abren muy rápidamente por lo que, cuando veas que se abre el primero, retíralos del fuego y que se terminen de abrir con el calor. Si ves que hay alguno que no se abre, prueba a ponerlo nuevamente al fuego, si no se abren deséchalos.
  • Si utilizas los enlatados, simplemente escúrrelos y lávalos con agua fría.
  • Picamos la cebolla en tiras finas no excesivamente grandes y la ponemos en un bol.
  • Añadimos el cilantro y el ají bien picados. Recuerda no añadir mucha cantidad, simplemente queremos dar ese toque característico del ceviche, pero lo que buscamos es que predomine el sabor del berberecho.
  • Con los berberechos limpios de cáscaras, los mezclamos con todo lo anterior e incorporamos el zumo de las limas. Dejamos reposar en la nevera durante 1 hora antes de servir.
  • Ahora es el momento de emplatar, pero antes prueba el punto de sal, añadiéndole un toque junto con la pimienta si fuera necesario.
     

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Como veis en la foto, hemos cortado rodajas de lima como superficie del emplatado. Es aconsejable que cuando lo metáis en la boca, mordáis la lima para sacar todo su jugo y se impregnen todos los sabores dentro de ella. A su vez, es una forma muy original de emplatar nuestro ceviche.

Ahora ya has visto cómo hacerlo con berberechos, pero puedes probarlo con diferentes pescados y moluscos. Si lo vas a preparar en crudo, recuerda congelarlo previamente para evitar cualquier problema con los anisakis. 

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