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Ceviche de calabacín eco y tomate asturiano

Por Reyes, 13 de julio de 2020

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Las hortalizas repletas de agua y nutrientes son las reinas indiscutibles del verano, pues la naturaleza es sabia y sabe que es un periodo del año en que necesitamos un extra de hidratación. El cuerpo nos pide además recetas más fresquitas y ligeras por lo que este ceviche es sin duda una combinación ganadora. Lo vamos a hacer 100% vegetal, aprovechando los maravillosos calabacines ecológicos y tomate asturiano que están en plena temporada. Es un entrante perfecto para tus comidas y cenas de verano, aunque también puedes añadirle un poco de pescado como unos dados de bonito o salmón y acompañarlo de un buen pan y tener un plato único completo y ligero delicioso.

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 15 mins 

Ingredientes: para 2-4 personas

  • 4 tomates asturianos (depende un poco del tamaño, calcula un tomate mediano por persona)
  • 1 calabacín ecológico
  • Un buen puñado de cilantro o albahaca fresca o una mezcla de los dos
  • 1 cebolleta
  • 1 chile rojo picado (opcional)
  • El zumo de dos limones (si son muy grandes vale con 1)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
     

Elaboración:

  • Corta los tomates y el calabacín en rodajas finitas, puedes ayudarte de una mandolina o procesador de alimentos o simplemente de un buen cuchillo y un poco de paciencia. Disponlo en un bol.
  • Corta la cebolla en juliana fina y añádela al bol junto con el chile picado, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal y pimienta al gusto.
  • Deja todo reposar unos 30 minutos en la nevera para que los jugos vayan ablandando todo.
  • Sirve bien fresquito.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

Puedes añadirle en el momento de servir unos dados de aguacate que combinan a la perfección con el resto de sabores y aportan un toque cremoso irresistible.
 

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