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El “chowder” de bacalao es una receta de cuchara típica de Irlanda que inevitablemente nos recuerda al clásico guiso de pescado. Esta sopa (o crema, dependiendo de la textura que le vayamos a dar) se elabora con frutos de mar, pero también incorpora un ingrediente de tierra: el bacon, que le aporta un intenso sabor en cada bocado. Aunque la receta original se prepara con mantequilla, nosotros hoy la vamos a sustituir por aceite de oliva virgen extra para darle un toque mucho más mediterráneo.
Dificultad: fácil
Tiempo: 50 min
Ingredientes para 4 personas:
- 1 lomo de bacalao
- 10 almejas
- 5 langostinos
- 5 patata grandes
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 100 g de bacon
- Caldo de pescado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y perejil picado
Elaboración:
1. Picamos todas las verduras y las pochamos en una olla grande. Cuando este blandas, añadimos el bacon en trozos pequeños y, a continuación, el bacalao en dados.
2. Cubrimos los ingredientes con el caldo de pescado e incorporamos las patatas cortadas en cachelos. Cocinamos a fuego suave durante 20 minutos, así la patata no se romperá.
3. Cuando las patatas estén prácticamente cocinadas, añadimos los langostinos y las almejas.
4. Espolvoreamos el perejil, probamos el punto de sal, y servimos.
Sugerencias de la Cocina de Alimerka:
Procura no echar mucha sal, recuerda que estás cocinando bacalao